Recetas para el equilibrio y el bienestar Sara La Fountain, una chef de fama internacional, comparte su filosofía de utilizar la comida como fuente de inspiración, disfrute y bienestar general
SALUD | 29/04/2022
Probablemente, La Fountain es más conocida como chef famosa, pero tiene mucho más que ofrecer: es autora de libros de cocina, creadora de conceptos de alimentos, desarrolladora de recetas y restauradora. La gran experiencia que ha adquirido en el mundo de la gastronomía ha enseñado a La Fountain a ver la comida bajo una luz distinta a como lo hacía durante sus primeros años.
« Cuando era más joven, era un poco más estricta con mi dieta. Pero, cuando empecé en el campo culinario, comencé a pensar en la comida más como el combustible que necesitamos para funcionar, usar nuestro cerebro y hacer ejercicio. Cuando cumplí los 20, ya no quería contar calorías, solo comer cosas ricas. Esto cambió claramente mi forma de ver qué logra que la comida sea saludable».
«Si haces ejercicio y mucho trabajo mental que requiere concentración, necesitas una buena comida para seguir adelante y sentirte con energía», afirma La Fountain. También señala que comer mal o eliminar demasiadas calorías de la dieta puede tener efectos negativos a largo plazo.
«Realmente debería ser cuestión de equilibrio», declara La Fountain.
Alimentación saludable para el asma
Encontrar el equilibrio adecuado es un objetivo que Kirsi englund, nutricionista jefe de la región de la capital Helsinki de Terveystalo, proveedor de servicios sanitarios privados más grande de Finlandia, apoya plenamente a la hora de desarrollar hábitos alimenticios saludables.
«Se recomienda tener en cuenta la dieta en conjunto, de modo que consumamos calorías suficientes para compensar nuestro gasto de energía. Se trata más del efecto de la dieta en conjunto que de ciertos ingredientes como tales».
«Otra cosa que sabemos es que, en el asma, mantener la inmunidad propia del cuerpo en buen estado es bueno para la salud en general y la prevención de los síntomas. Si la inmunidad se debilita por algún motivo, por lo general contraemos más infecciones de las vías respiratorias y estas, por supuesto, empeoran el asma», señala Englund.
La Fountain no ha sufrido asma, pero recuerda cómo se preocupó cuando un amigo cercano desarrolló esta afección de adulto. Se sintió aliviada por ver la gran diferencia que suponía tomar una medicación y cambiar a una dieta más variada para controlar los síntomas.
«Es sorprendente hasta qué punto te puedes sentir mejor con tan solo empezar a comer de una forma más sana y equilibrada. No solo puedes minimizar los síntomas negativos; además, te puedes sentir más fuerte y con más energía», señala La Fountain.
«Tal vez debas empezar dando pequeños pasos antes de poder correr y ganar fuerzas», continúa.
La comida puede tener un gran sabor y ser buena para ti
Para La Fountain, parte del placer de cocinar y disfrutar de la comida viene de poder explorar y experimentar con distintos sabores, texturas e ingredientes.
«Para mí y creo que también para mucha gente, lograr que la comida saludable tenga buen sabor es complicado, pero factible. Personalmente, me encanta esa tarea. Para mí, jugar con los sabores para que todo sepa bien resulta fascinante. Me encanta usar muchas verduras y emplearlas como base», revela La Fountain.
Según Englund, las verduras y otros alimentos naturales de origen vegetal representan una base excelente para una dieta sana y sostenible.
«Utilizar distintas verduras, frutas y bayas resulta esencial porque nos proporcionan micronutrientes denominados fitoquímicos, que tienen efectos beneficiosos en el cuerpo y el sistema inmunitario. Una regla general básica para obtener una gran cantidad de polifenoles en la dieta consiste en comer tantos alimentos de colores como sea posible», añade Englund.
«Los colores oscuros de las frutas, bayas y verduras indican que contienen muchos polifenoles. Estos micronutrientes, que se encuentran en las plantas, protegen nuestras células del estrés oxidativo», afirma Englund.
«También resulta importante obtener proteína suficiente. Esto es necesario en los leucocitos, también denominados glóbulos blancos, que son las células de defensa del cuerpo. Los carbohidratos también son esenciales para que el cuerpo mantenga sus mecanismos de defensa naturales».
«Cada día, nuestro cerebro consume alrededor de 140 gramos de glucosa, que es la molécula de carbohidrato más pequeña. Nuestros glóbulos rojos también necesitan carbohidratos, ya que no pueden utilizar grasas ni proteínas como fuente de energía», enfatiza Englund.
Más allá de la alimentación física
La Fountain cree que, en momentos de estrés como la pandemia de coronavirus, necesitamos consuelo y, por lo tanto, tendemos a buscar las sensaciones relajantes que nos proporcionan los alimentos y los recuerdos y sentimientos que asociamos con ellos.
«Tu abuela puede haber preparado unas galletas o es posible que recuerdes haber comido un pastel de carne o un plato de pasta durante tu infancia. Todo depende de lo que se considere agradable y hogareño en tu familia».
«Todos necesitamos tener momentos deliciosos. ¡La vida no sería nada sin ellos! No digo que debamos darnos un capricho todos los días, pero, sin algo de placer y disfrute, la vida ya no sería la misma».
«El hecho de tener asma no significa no poder divertirse y disfrutar de la vida. Todos debemos cuidarnos, querernos y tratarnos como algo valioso. Para mí, eso significa asegurarnos de obtener las vitaminas y los nutrientes que necesitamos, aunque tengamos una vida ocupada», concluye La Fountain.
Estas son algunas de las recetas de La Fontana para preparar alimentos como combustible para un cerebro y un cuerpo sanos y equilibrados:
Batido saludable
2-3 dl de yogur natural de soja o avena
2 dl de leche de avena, soja o almendras
1 - 1,5 dl de zumo de espino amarillo solo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 dl de fresas congeladas o frescas
1/2 dl de mango congelado
1/2 dl de bayas variadas congeladas
1 plátano
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
proteína en polvo en la cantidad que desee
menta fresca
Añada todos los ingredientes a una batidora. Mezcle hasta que quede suave y disfrute.
2-3 raciones aproximadamente.
Chupito animado
2 dl de zumo de espino amarillo
1 dl de zumo de zanahoria
1 dl de zumo de manzana
3-4 cucharaditas de jengibre rallado
un trozo de cúrcuma fresca
El zumo de 1/2 lima
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de chile
Una pizca de pimienta negra
Introduzca todos los ingredientes en una batidora y mézclelos hasta que lograr un producto uniforme. Sirva en un vaso de chupito o añada un poco de hielo y sirva en un vaso alto. 4-7 raciones aproximadamente.
Ensalada Omega, para dos personas
1 cabeza de lechuga romana
1 bolsa de mezcla de ensalada
1-2 remolachas rayadas peladas y en rodajas finas
1-2 zanahorias, peladas y en rodajas finas
1/2 pepino, en rodajas finas
1/2 calabacín, en rodajas finas
100 g de tomates cherry partidos por la mitad
25 g de rábanos en rodajas finas
150-200 g de salmón, en dos raciones
2-3 dl de quinoa
4 cucharadas de mezcla de semillas (de calabaza y girasol)
3-4 cucharadas de aceite de oliva
2 limas
1 manojo de albahaca o hierbas variadas al gusto
Aderezo para ensalada Omega
1 dl de crema agria de avena
3 cucharadas de mayonesa ligera
3 cucharadas de parmesano rallado
1 cucharadita de zumo de lima
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra
una pizca de azúcar o un poco de miel
- Corte la remolacha, las zanahorias, el calabacín, los rábanos y el pepino en rodajas finas y póngalos en un bol grande. Sazónelos con aceite de oliva, lima y una pizca de sal y pimienta negra y déjelos reposar un rato.
- A continuación, hierva aproximadamente 2-3 dl de quinoa en agua hasta que esté cocida. Enjuague y escurra la quinoa hervida, añada un poco de aceite de oliva, ralladura de lima y una pizca de sal y pimienta negra. Añada 2 o 3 cucharadas de menta fresca picada.
- Prepare el aderezo. Mezcle todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien combinados y resérvelos.
- A continuación, cocine el salmón. Reboce los trozos de salmón con semillas y fríalas por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 3 minutos. Si los trozos son gruesos, puede seguir cocinando el salmón en el horno a 180 °C durante de 5 a 8 minutos.
- Finalmente, monte la ensalada. Añada los tomates cherry y el aderezo a las hortalizas marinadas, mezcle bien para combinarlas bien con el aderezo.
Monte un plato con lechuga romana y mezcla de ensalada, quinoa hervida, hortalizas marinadas y el salmón frito. Decore la ensalada con hierbas y disfrútela.
Pan de semillas saludable
3,5 dl de frutos secos y semillas, como almendras, anacardos, pistachos, avellanas, pipas de calabaza y pipas de girasol
3,5 dl de copos de avena sin gluten
1 dl de semillas de lino o linaza
2 cucharadas de semillas de chía
3 cucharadas de polvo de psyllium
1 cucharadita de sal marina o sal del Himalaya
1 cucharada de miel o agave
3 cucharadas de aceite de coco virgen, derretido
3,5 dl de agua
Combina los ingredientes secos. En otro bol, combine el aceite de coco virgen, la miel y el agua. Añada el líquido a los ingredientes secos y continúe mezclando hasta que quede uniforme. Si la textura es demasiado espesa, añada agua de cucharada en cucharada.
Vierta la masa en un molde para pan largo y alise la superficie con palmaditas. Deje reposar la masa durante unas horas.
Caliente el horno a 175 grados. Coloque el molde para pan en una rejilla en el centro del horno y hornéelo durante 20 minutos. Retire el pan del horno, voltéelo sobre una rejilla y hornéelo durante 30-40 minutos más.
Consejo: el pan se mantiene fresco en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante unos cinco días. Si lo congela, es posible recalentar el pan cortado en rebanadas en una tostadora por porciones individuales.
Sugerencia para servir:
1 bote de hummus
1 manojo de col rizada
2 aguacates, en rodajas
1/2 calabacín, en rodajas finas
1 paquete de brotes
hierbas
flores de miel u otras flores comestibles
aceite de oliva
una pizca de pimienta negra
una pizca de sal
Unte una rebanada de pan con hummus, añádale col rizada, rodajas de aguacate y rodajas de calabacín. Adórnelo con brotes y hierbas y flores comestibles. Finalmente, sazónelo con aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra y disfrútelo.
Bibliografía:
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Uddenfeldt M, Janson C, Lampa E ym. High BMI is related to higher incidence of asthma, while a fish and fruit diet is related to a lower- Results from a long-term follow-up study of three age groups in Sweden. Respir Med 2010;104:972-80
Orion invierte en investigación y desarrollo de opciones de tratamiento para personas con asma y enfermedad pulmonar obstructiva crónica, a la vez que desarrolla el diseño y la usabilidad de la plataforma de inhaladores Easyhaler®. Su labor se centra en la seguridad y la calidad en todos los pasos del ciclo de vida del producto, así como en el cuidado del medio ambiente. Todos los aspectos de la sostenibilidad (social, económica y ambiental) se tienen en cuenta meticulosamente en todo el ciclo de vida de los productos. La sostenibilidad está entrelazada en todo el proceso, desde I+D hasta la fabricación, el uso por parte de los pacientes y la eliminación de los inhaladores usados.
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