Receptek az egyensúly és a jólét eléréséhez
Egészség | 2022. 04. 27.
La Fountain leginkább sztárszakácsként ismert, de rengeteg más is van a tarsolyában: szakácskönyvszerző, ételkoncepció-alkotó, receptfejlesztő és étteremtulajdonos. A gasztronómiai színtér szereplőjeként szerzett gazdag tapasztalata arra tanította, hogy az ételeket más megvilágításban is lássa, mint korábban.
"Amikor fiatalabb voltam, kicsit szigorúbb voltam az étrendemmel kapcsolatban. Azonban mikor a kulináris pályára léptem, elkezdtem úgy gondolni az ételre, mint üzemanyagra, amire szükségünk van a működésünkhöz, gondolkozáshoz és a testmozgáshoz is. 20 éves koromra, már nem akartam számolni a kalóriákat - egyszerűen csak jó dolgokat ettem. Ez tényleg megváltoztatta a szemléletemet arról, hogy mitől lesz egészséges egy étel."
"Ha sportolsz, és sok szellemi munkát végzel, amihez koncentrációra van szükséged, akkor jó ételeket kell enned, hogy lendületben maradj és energikusnak érezd magad" - mondja La Fountain. Azt is megjegyzi, hogy a nem jó táplálkozás vagy a túl sok kalória kiiktatása az étrendünkből hosszú távon negatív hatásokkal járhat.
"Ennek az egyensúlyról kell szólnia" - mondja La Fountain.
Egészséges táplálkozás asztma esetén
Ha az egészséges táplálkozási szokások kialakításáról van szó a megfelelő egyensúly megtalálása olyan fontos felismerés, amelyet Kirsi Englund, a finnországi Terveystalo, Finnország legnagyobb magán egészségügyi szolgáltatójának Helsinki fővárosi régiójának vezető táplálkozási szakértője teljes mértékben támogat.
"Bölcs dolog szem előtt tartani az általános táplálkozásunkat, hogy elegendő kalóriát fogyasszunk ahhoz, hogy ellensúlyozzuk az energiafelhasználásunkat. Ez annyira a teljes étrend hatásáról szól, mint az egyes élelmiszer-összetevőkről".
“Másrészt tudjuk, hogy asztma esetén a tünetek megelőzéséhez fent kell tartani a szervezet saját immunvédelmét. Ha az immunitás valamilyen okból legyengül, akkor általában több légúti fertőzést kaphatunk el, és ezek persze súlyosbítják az asztmát” – mutat rá Englund.
La Fountain maga nem tapasztalt asztmás tüneteket, de felidézi aggodalmát, amikor egy közeli barátjánál felnőttként alakult ki a betegség. Azonban megkönnyebbülve látta, hogy a gyógyszeres kezelés és az egészségesebb táplálkozásra való átállás mekkora változást hozott a tünetek kontrollálhatóságában.
"Elképesztő, mennyivel jobban érzi magát az ember már attól is, ha elkezd egészségesebben és kiegyensúlyozottabban étkezni. A negatív tüneteket minimalizálhatjuk, és mindeközben erősebbnek és energikusabbnak is érezhetjük magunkat" - jegyzi meg La Fountain.
“Ahhoz, hogy erőssé váljunk, és egyszer futni tudjunk, először apró lépésekkel kell kezdenünk”, folytatja a hasonlattal.
Egy étel egyszerre lehet jó ízű és jótékony hatású is
La Fountain számára a főzés és az ételek élvezetének örömét jelenti az is, hogy felfedezzünk és kísérletezünk a különböző ízekkel, textúrákkal és összetevőkkel.
"Számomra, és azt hiszem, sok más ember számára is kihívásnak tűnhet, hogy az egészséges ételek finomak legyenek, de ez nem lehetetlen. Én személy szerint imádom ezt a feladatot. Izgalmas az ízekkel való játék, aminek a végén elkészül egy finom étel. Szeretek sok zöldséget használni, az ételek alapjaként is" - árulja el La Fountain.
Englund szerint a zöldségek és más természetes, növényi alapú élelmiszerek kiváló alapjai lehetnek egy egészséges és fenntartható étrendnek.
"A különféle zöldségek, valamint a gyümölcsök és bogyós gyümölcsök kulcsfontosságúak. Ezek olyan fitokémiai anyagoknak nevezett mikrotápanyagokat biztosítanak nekünk, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetünkre és az immunrendszerünkre. Alapvető szabály a sok polifenol beviteléhez az étrendünkbe, hogy minél több színes élelmiszert fogyasszunk" - mondja Englund.
"A gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, zöldségek sötét színe azt jelzi, hogy sok polifenol van bennük. Ezek a növényekben található mikrotápanyagok védik a sejtjeinket az oxidatív stressztől" - mondja Englund.
"Az is fontos, hogy elegendő fehérjéhez jussunk. Ezekre a leukocitáknak, más néven fehérvérsejteknek, vagyis a szervezetünkben lévő védekező sejteknek van szükségük. A szénhidrátok szintén létfontosságúak a szervezetünk számára, a természetes védekező mechanizmus fenntartása miatt."
"Naponta az agyunk körülbelül 140 gramm glükózt használ fel, ami a legkisebb szénhidrátmolekula. A vörösvérsejtjeinknek is szükségük van szénhidrátokra, nem tudnak zsírt vagy fehérjét használni energiaforrásként" - hangsúlyozza Englund.
A fizikai táplálkozáson túl
La Fountain szerint, stresszes időaszakban, mint például a koronavírus világjárvány, vígaszra van szükségünk, és hajlamosak vagyunk ezt az ételek és a hozzájuk kapcsolódó emlékekből és érzésekből származó megnyugtató “finom pillanatokat” keresni.
"Lehet ez, egy a nagymamád által sütött gyönyörű sütemény, vagy egy fasírt vagy tészta, amire emlékszel, hogy gyerekkorodban ettél. Ez attól függ, hogy mi váltja ki ezt az otthonos érzést, melegséget.”
"Mindannyiunknak szüksége van a finom pillanatokra. Az élet semmi sem lenne nélkülük! Nem azt mondom, hogy minden nap kényeztetnünk kell magunkat, de öröm és élvezet nélkül az élet egyszerűen nem lenne ugyanaz."
"Azért, mert asztmád van, még nem jelenti azt, hogy nem szórakozhatsz, és nem élvezheted az életet. Mindannyiunknak vigyáznunk kell magunkra, szeretnünk kell magunkat, és kincsként kell kezelnünk magunkat. Számomra ez azt jelenti, hogy gondoskodnunk kell a szükséges vitaminok és tápanyagok beviteléről, még akkor is, ha nagyon sűrű, mozgalmas életet élünk." - zárja La Fountain.
Íme, néhány La Fountain recept az egészséges és kiegyensúlyozott testet és lelket tápláló ételekről:
Friss egészség turmix
2-3 dl natúr szója- vagy zabjoghurt
2 dl zab-, szója- vagy mandulatej
1- 1,5 dl tiszta homoktövislé
1 teáskanál reszelt gyömbér
1 dl fagyasztott vagy friss eper
1/2 dl fagyasztott mangó
1/2 dl vegyes fagyasztott bogyós gyümölcs
1 banán
1/2 teáskanál vanília kivonat
fehérjepor a kívánt mennyiségben
friss menta
Tegyük az összes hozzávalót egy turmixgépbe vagy mixerbe. Turmixoljuk simára, és élvezzük!
Körülbelül 2-3 adag.
Felpörgető shot
2 dl homoktövislé
1 dl sárgarépalé
1 dl almalé
3-4 teáskanál reszelt gyömbér
egy darab friss kurkuma
1/2 lime leve
2 evőkanál olívaolaj
Egy csipetnyi chili
Egy csipetnyi fekete bors
Tegyük az összes hozzávalót egy turmixgépbe, és keverjük simára. Tálaljuk feles pohárból, vagy adjunk hozzá jeget, és magas pohárban tálaljuk. Körülbelül 4-7 adag.
Omega saláta, két személyre
1 fej római saláta
1 zacskó salátakeverék
1-2 csíkos cékla meghámozva és vékonyan felszeletelve
1-2 sárgarépa, meghámozva és vékonyan felszeletelve
1/2 uborka, vékonyan felszeletelve
1/2 cukkini, vékonyan felszeletelve
100 g cseresznyeparadicsom félbevágva
25 g retek vékonyan felszeletelve
150-200 g lazac, két adagban
2-3 dl quinoa
4 evőkanál magkeverék (tökmag és napraforgómag)
3-4 evőkanál olívaolaj
2 lime
1 csokor bazsalikom vagy tetszés szerinti fűszerkeverék
Salátaöntet az Omega salátához
1 dl zabpüré
3 evőkanál könnyű majonéz
3 evőkanál reszelt parmezán
1 tk lime leve
csipetnyi só
csipetnyi fekete bors
csipetnyi cukor vagy méz
- Először vágjuk vékony szeletekre a céklát, a sárgarépát, a cukkinit, a retket és az uborkát, majd tegyük őket egy nagy tálba. Ízesítsük olívaolajjal, lime-mal, valamint egy csipet sóval és fekete borssal, és hagyjuk állni egy ideig.
- Ezután főzzük meg kb. 2-3 dl quinoát vízben, amíg meg nem puhul. Öblítsük le és csepegtessük le a főtt quinoát, majd adjunk hozzá egy kis olívaolajat, reszelt lime héját, valamint egy csipet sót és fekete borsot. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál friss, felaprított mentát.
- Ezután készítsük el az öntetet. Keverjük össze a hozzávalókat egy tálban, amíg jól összeáll, majd tegyük félre.
- Most főzzük meg a lazacot. Kenjük be a lazacdarabot vagy -darabokat magvakkal, és egy serpenyőben kevés olívaolajon süssük mindkét oldalát körülbelül 3 percig. Ha a darabok vastagok, akkor a lazacot 180 °C-os sütőben körülbelül 5-8 percig tovább süthetjük.
- Végül állítsuk össze a salátát. Adjuk a pácolt zöldségekhez a cseresznyeparadicsomot és az öntetet, jól keverjük össze, hogy a zöldségek és az öntet jól összeérjenek.
Állítsuk össze egy tányéron: római saláta és salátakeverék, főtt quinoa, marinált zöldségek és sült lazac. Díszítsük a salátát fűszernövényekkel, és élvezzük!
Magvas egészség kenyér
3,5 dl diófélék és magvak, például mandula, kesudió, pisztácia, mogyoró, tökmag és napraforgómag.
3,5 dl gluténmentes zabpehely
1 dl lenmag vagy lenmag
2 evőkanál chia mag
3 evőkanál psylliumpor
1 teáskanál tengeri só vagy himalájai só
1 evőkanál méz vagy agavé
3 evőkanál szűz kókuszolaj, megolvasztva
3,5 dl víz
Keverjük össze a száraz hozzávalókat. Egy másik tálban keverjük össze a szűz kókuszolajat, a mézet és a vizet. Adjuk a folyadékot a száraz hozzávalókhoz, és keverjük tovább, amíg sima nem lesz. Ha túl sűrű az állaga, kanalanként adjunk hozzá vizet.
Öntsük a tésztát egy hosszúkás cipóformába, és simítsuk el a felületét simítóval. Hagyjuk a tésztát néhány órán át pihenni.
Melegítsük fel a sütőt 175 fokra. Helyezzük a cipót a sütő középső részén lévő rácsra, és süssük 20 percig. Vegyük ki a kenyeret a sütőből, fordítsuk ki egy rácsra, és süssük további 30-40 percig.
Tipp: A kenyér zárt edényben, szobahőmérsékleten körülbelül öt napig marad friss. Ha lefagyasztjuk, a szeletelt kenyeret könnyedén felmelegíthetjük kenyérpirítóban egy adagban.
Tálalási javaslat:
1 tubus humusz
1 csokor kelkáposzta
2 avokádó, szeletelve
1/2 cukkini, vékonyan felszeletelve
1 csomag csíra
fűszernövények
mézvirág vagy más ehető virág
olívaolaj
csipetnyi fekete bors
egy csipet só
Egy szelet kenyérre kenjük rá a humuszt, majd tegyünk rá kelkáposztát, avokádószeleteket és cukkiniszeleteket. Díszítsük csírákkal és fűszernövényekkel, valamint ehető virágokkal. Végül ízesítsük olívaolajjal, egy csipet sóval és fekete borssal, és fogyasszuk élvezettel!
Hivatkozások:
Beuther DA, Sutherland ER. Túlsúly, elhízás és az asztma előfordulása: prospektív epidemiológiai vizsgálatok metaanalízise. Am J Respir Crit Care Med 2007;175:661-6.
Huovinen E, Kaprio J, Koskenvuo M. Az életmóddal és a felnőttkori asztma kockázatával összefüggő tényezők. Respir Med 2003;97:273-80
Kilpeläinen M, Terho EO, Helenius H ym. Testtömegindex és fizikai aktivitás az asztma és az atópiás betegségek összefüggésében fiatal felnőtteknél. Respir Med 2006;100:1518-25
Uddenfeldt M, Janson C, Lampa E ym. A magas BMI összefügg az asztma magasabb előfordulási gyakoriságával, míg a hal- és gyümölcsdiéta alacsonyabb- Három svédországi korcsoport hosszú távú követéses vizsgálatának eredményei. Respir Med 2010;104:972-80.
Az Orion elkötelezett az asztmás és COPD-s betegek kezelési lehetőségeinek kutatásában és fejlesztésében, egyúttal az inhalációs készülékeinek dizájnját és használhatóságát is fejleszti. A termék életciklusának minden egyes lépésénél a biztonságra és a minőségre helyezzük a hangsúlyt, miközben vigyázunk a környezetre. A fenntarthatóság minden - társadalmi, gazdasági és környezeti - szempontját gondosan figyelembe vesszük a termék teljes életciklusa során. A fenntarthatóság a kutatás-fejlesztéstől a gyártáson át a teljes folyamatot átfogja, beleértve az alkalmazást és az elhasznált inhalátorok ártalmatlanítását is.
Hasznos volt ez az információ?
